相模原市立若松小学校

今日は「煮干し」のお話をします。
　煮干しは、小さいカタクチイワシやマイワシなどの魚のうち小さい魚を選んで、塩水で煮てから乾燥させて作ります。塩水で煮ると、魚の表面の殺菌をしたり、イノシン酸という、うま味成分を減らさない効果があるのです。
　煮干しは、みそ汁などのだしとるために使うことが多いですが、今日は丸ごとおいしく食べられる、味つけをした煮干しがでました。煮干しを丸ごと食べると、骨や歯を作る材料になるカルシウムという栄養を、たっぷりとることができます。